Общепит

[prosto hlo]

У некоторых знакомых друзья и родственники работают в кафешках и ресторанах. Часто от них слышу разные истории, то как в тарелку плюнут, то про отбивную, которую ботинком били, про ужасные продукты, недовесы, обманы и т.д
К слову, вспомнила, как во время беременности писала письмо "Суши весла", спрашивала, используют ли они в своих роллах сырую рыбу, либо все-таки подсаливают. Они мне так и не ответили. Мне до сих пор интересно, правда ли, что в РБ не используют сырую рыбу для приготовления суши? И, кстати, если не используют, мне бы стало легче.
Понравилось как в Польше в некоторых ресторанах в суши-меню есть сноска, где предупреждается, что в сыром тунце вам могут попасться яйца гельминтов. Это так мило. И самое интересное, что никого не останавливает такая информация. Может это наоборот такая фишкаа и нашим ресторанам стоит делать сноски в стиле "если оставите мало чаевых, в следующий раз официант может плюнуть вам в суп" или "стейк, количество граммов - сколько повару не жалко", "мясо, отбитое правым ботинком шеф-повара".
Еще недавно узнала, что если сомневаешься в количестве граммов блюда, можно попросить у администратора весы. Правда, плохо себе все это представляю. Мне почему-то рисуется картина, как сам повар под музыку из "Поле чудес" (когда черный ящик выносят) несет огромные советские весы и ставит их вам на стол, а вы торжественно взвешиваете блюдо.

Comments

[Mayra]

"а тепрь, внимание, вопрос: какой ботинок шеф-повара лежит в черном ящике?"

[Leanora]

В Беларуси по саннормам запрещено использовать сырую рыбу: только прошедшую термическую обработку (в данном случае заморозку при температуре ниже 18 градусов по Цельсию). И кстати, не покупайте охлажденную рыбу - это всего лишь размороженная замороженная.

Недовес - это норма. В плохих местах могут недоложить до 50%, в нормальных - недовес не превышает 20%. В местах, где работают умные люди, вес всегда в норме, но дорогие ингридиенты заменяются дешевыми (вырезка - длинной мышцой или шеей, моцарелла - сулугуни, васаби - подкрашенным хреном).

[prosto hlo]

"а тепрь, внимание, вопрос: какой ботинок шеф-повара лежит в черном ящике?"

В Беларуси по саннормам запрещено использовать сырую рыбу: только прошедшую термическую обработку (в данном случае заморозку при температуре ниже 18 градусов по Цельсию).

то есть, она в принципе, может быть не подсоленной? мне кто-то говорил, что ее еще и подсаливать обязаны. нет?

Недовес - это норма. В плохих местах могут недоложить до 50%, в нормальных - недовес не превышает 20%. В местах, где работают умные люди, вес всегда в норме, но дорогие ингридиенты заменяются дешевыми (вырезка - длинной мышцой или шеей, моцарелла - сулугуни, васаби - подкрашенным хреном).

печалька

[Leanora]

prosto hlo,

то есть, она в принципе, может быть не подсоленной? мне кто-то говорил, что ее еще и подсаливать обязаны. нет?

Может, подсаливают в тех случаях, когда хотят увеличить продолжительность хранения. Хорошие заведения такого себе не позволяют.

печалька

Могу сказать, что в 99% клиентов разницу не замечает. А если сильно обидели, то голосует рублем. А отсутствие гастрономического опыта не позволяеет обывателю отличить дорогой продукт от похожего, но средней цены, так же это всё еще усиливается тем, что люди хотят есть экзотику "па-багатаму", но платить "падзяшэуле". И в результате в плюсе оказываются кафе, где продают пиццу с сулугуни за 50 к, а не там, где ложат моцареллу и пицца стоит 70 к.